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 種麵材料入缸

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種麵水溫

 

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種麵筋度

 

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種麵打好溫度

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主麵糰攪拌

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下種麵

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下奶油

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試筋度，我只有兩支手

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下胚芽

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主麵糰溫度

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分割滾圓

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第一次桿捲

 

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第二次桿捲入模

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發酵中

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約7分滿入爐，一個溫度 200 烤 30分鐘

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麵包屁股、側面、正面.......

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拉絲

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剖面照，好像不夠綿密

 

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老師，我的吐司孔洞常常感覺不夠細密，是切的關係嗎？刀子不利！

筋度打得不夠？

基發或後發溫度太高？

桿捲不夠細密？

 

請指正！ 謝謝。

 

 

 

 

 

 

 

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