YvonneH 的烘焙、編織荒園

速酵宵種胚芽吐司作業早在去年11月就做好了，但一直錯過交作業時間，現在再回頭看發現已不夠理想，

以下是今日再戰的紀錄，應該是有進步才對。

速酵宵種前日打好的種麵糰

開始攪打主麵糰，筋度至90%下奶油

主麵糰打至完成的筋度 ，(非廣告)  要拉又要拍............很難ㄋㄟ

 下胚芽

今天比較溫暖又是加了溫水，所以主麵糰溫度很不錯

鬆弛中 & 鬆弛20分鐘後的麵糰

分割滾圓，鬆弛 15 分鐘，第一次桿捲，再鬆弛 15分鐘

第二次桿捲入模，

 發到八分滿 入爐，有製造溫暖環境還大約要 60分鐘，

烤焙：200 / 200 – 23分鐘 , 調頭再烤17分鐘 , 悶 – 5分鐘 (我的烤箱只有一個溫度)，出爐

吐司比較好的剖面照

有缺點的剖面照

請老師幫忙看看有些剖面會有在中間下方靠底部出現粗糙的孔洞，是桿捲有問題還是後發有問題~~麵糰被壓抑的關係嗎？

有時候做白吐司，這種現象周圍顏色都比較黃，有點像奶油打不均勻，是這樣嗎？

我做的吐司常有這種現象，請告知問題，謝謝。

但是..........不管形狀如何，口感還是很濕.........潤.......... Q.............. 軟............. 好吃極了！